Cuando un café habla de origen, no lo hace para adornar una etiqueta. Lo hace porque el lugar donde nace el grano lo define todo: el sabor, la textura, la forma en la que se comporta en taza… y también cómo se siente cuando lo bebes. Por eso, una de las preguntas más habituales entre quienes quieren saber más sobre el café de Biensta es clara: ¿dónde está Fazenda Samambaia y qué la hace especial?
La respuesta nos lleva al corazón cafetero de Brasil y a una finca que combina tradición, conocimiento y una visión muy clara de la calidad.
Fazenda Samambaia: ubicación y filosofía
La Fazenda Samambaia se encuentra en Brasil, en el estado de Minas Gerais, dentro de la reconocida subregión de Mantiqueira de Minas. Esta zona es conocida por producir algunos de los cafés más valorados del país gracias a su altitud, su clima y sus microclimas.
La finca está administrada por Luiz Paulo Pereira, un productor de referencia en Brasil por su enfoque en la sostenibilidad y la calidad en taza. Su filosofía combina prácticas tradicionales con innovación constante, con un objetivo muy claro: producir cafés que superen los 85 puntos SCA, un estándar asociado al café de especialidad de alto nivel.
Aquí el café no se produce en masa. Se cultiva con intención.
El terroir de Fazenda Samambaia: cuando el entorno marca la diferencia
El carácter del café de Samambaia empieza en su terroir, es decir, en el conjunto de factores naturales que rodean al cultivo.
La finca se beneficia de un clima templado, con estaciones bien marcadas, lo que permite un desarrollo ordenado del cafeto a lo largo del año. Los suelos arcillo-arenosos, ricos en minerales, aportan estructura y nutrición al grano, favoreciendo perfiles más limpios y equilibrados.
La cosecha es manual y selectiva, recolectando únicamente las cerezas en su punto óptimo de maduración. Este trabajo minucioso se traduce en granos más uniformes, algo clave para lograr consistencia y precisión en el sabor final.
1.200 msnm: la altura como aliada del sabor
Uno de los datos clave de Fazenda Samambaia es su altitud media de 1.200 msnm. A esta altura, el café madura más lentamente, y en café eso es una ventaja enorme.
La maduración lenta permite que el grano concentre mejor sus azúcares naturales y compuestos aromáticos, dando lugar a un café:
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Más dulce
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Con mejor acidez, equilibrada y agradable
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Con aromas más complejos, a menudo florales
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De cuerpo medio a cremoso
Además, cuanto mayor es la altura, mayor suele ser la densidad del grano, lo que mejora su comportamiento durante el tueste y su expresión en taza. Es uno de los motivos por los que el café de altura es tan valorado en el café de especialidad.
Proceso Pulped Natural: dulzor y equilibrio al estilo brasileño
En Fazenda Samambaia se utiliza el proceso Pulped Natural, también conocido como Honey Process, un método muy representativo de los cafés gourmet brasileños.
Este proceso consiste en despulpar el fruto (retirando la piel), pero dejando parte del mucílago, el azúcar natural de la cereza, adherido al grano. Posteriormente, el café se seca al sol antes del lavado final.
El resultado es una taza con un perfil muy reconocible:
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Dulzor pronunciado, gracias al mucílago
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Menor acidez que en un café lavado
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Notas a miel, caramelo, frutos secos y chocolate con leche
Es un café amable, redondo y fácil de disfrutar, sin perder complejidad.
De Fazenda Samambaia al cold brew de Biensta
Todo este trabajo en origen cobra aún más sentido cuando el café se prepara en cold brew. La extracción en frío es especialmente exigente con la materia prima: no esconde defectos, los amplifica. Por eso el origen es tan importante.
Un café como el de Fazenda Samambaia, cultivado a 1.200 msnm, con cosecha selectiva y proceso Pulped Natural, ofrece justo lo que el cold brew necesita: dulzor natural, perfil limpio y textura suave, incluso sin azúcar.
En Biensta, el café empieza en esta finca de Mantiqueira de Minas y termina en una bebida pensada para acompañar tu energía diaria desde el equilibrio, no desde el exceso.
Cuando sabes de dónde viene el café, lo disfrutas distinto
Fazenda Samambaia no es solo un punto en el mapa. Es una forma de entender el café basada en el respeto por el origen, el tiempo y el detalle. Conocer dónde está y cómo se trabaja ayuda a comprender por qué el café de Biensta se siente como se siente.
Porque cuando el origen es bueno y el proceso es honesto, el café no necesita nada más.
El Discovery Pack de Biensta es la forma más sencilla de descubrir nuestro cold brew y entender cómo el origen marca la diferencia, también en frío.
