¿Qué es el café de especialidad? Descubre el cold brew y la variedad Yellow Bourbon
Cuando hablamos de café, muchas veces lo reducimos a una simple bebida. Pero hay un universo detrás de cada taza: desde el tipo de grano hasta el método de extracción. En Biensta, trabajamos con café de especialidad, en una de sus variedades más apreciadas —Yellow Bourbon— y lo convertimos en un cold brew funcional con algo más. Pero… ¿qué significa realmente todo esto?
¿Qué es el café de especialidad?
El término café de especialidad se refiere a cafés que han sido evaluados con más de 80 puntos sobre 100 por catadores profesionales (SCA —Specialty Coffee Association), en función de criterios como aroma, sabor, cuerpo, acidez, uniformidad y ausencia de defectos.
No cualquier café puede llamarse “de especialidad”. Tiene que cultivarse en condiciones óptimas, recolectarse a mano en el punto exacto de maduración y procesarse con mimo para preservar todas sus cualidades. Y lo más importante: debe tener una trazabilidad clara, desde la finca hasta tu taza.
En Biensta, usamos un café con 84 puntos SCA, cultivado en Fazenda Samambaia, una finca familiar ubicada a 1.200 metros de altitud en la región de Campo das Vertentes (Brasil), reconocida por su calidad excepcional y sus premios en la competencia internacional Cup of Excellence.
Arábica, Robusta y otras especies: ¿en qué se diferencian?
Existen distintas especies de café, pero las más conocidas son:
- Coffea Arabica: es la más valorada por su sabor suave, acidez equilibrada y riqueza aromática. Representa alrededor del 60-70% de la producción mundial de café.
- Coffea Canephora (Robusta): contiene más cafeína, es más resistente y se usa comúnmente en mezclas comerciales o café instantáneo. Tiene un sabor más fuerte y amargo.
- También existen otras especies menos comunes, como Excelsa o Liberica, con perfiles sensoriales más extremos o exóticos.
¿Qué es el Yellow Bourbon?
El Yellow Bourbon es una variedad dentro de la especie Coffea Arabica, conocida por su sabor complejo y dulce. Su origen se remonta al siglo XIX, cuando fue introducida en Brasil desde la isla de Bourbon (actual Reunión, en el Océano Índico).
A diferencia de otras variedades que producen cerezas rojas, el Yellow Bourbon desarrolla cerezas de color amarillo intenso. Esta mutación afecta también al perfil sensorial, aportando un dulzor equilibrado, acidez baja, cuerpo sedoso y notas a frutas amarillas, caramelo y nuez.
Su cultivo requiere más cuidados, pero su calidad y carácter lo convierten en uno de los preferidos del mundo del café de especialidad.
¿Qué es el cold brew y por qué sabe diferente?
El cold brew es un método de extracción de café que se realiza con agua fría, durante un tiempo prolongado. Esto permite obtener una bebida con menos acidez y amargor, resaltando notas dulces y suaves del café.
Tradicionalmente, el proceso requiere entre 12 y 24 horas. Sin embargo, en Biensta utilizamos una tecnología única que nos permite obtener un cold brew en minutos, sin perder calidad ni complejidad. El resultado: un café suave, estable y lleno de matices, listo para disfrutar.
¿Por qué lo llamamos Nitro Cold Brew?
Lo llamamos Nitro Cold Brew porque, justo antes de sellar nuestras latas, añadimos una gota de nitrógeno natural. Este paso final marca la diferencia:
- 🔸 Genera una textura sedosa y cremosa con una espuma fina al agitar.
- 🔸 Protege los aromas y previene la oxidación, alargando la vida del producto sin necesidad de aditivos.
Este pequeño gesto potencia la experiencia sensorial y eleva el resultado a otro nivel.
¿Por qué todo esto importa?
Porque no se trata solo de tomar café. Se trata de cómo te hace sentir. Elegir un café de especialidad como Biensta es elegir:
- 🌿 Ingredientes naturales, sin azúcar ni aditivos innecesarios.
- ✨ Café con propiedades funcionales: con cafeína natural, L-teanina, vitaminas o fibra prebiótica, según el tipo.
- 🌎 Trazabilidad real y compromiso con el origen.
- ♻️ Packaging responsable y producción bajo estándares internacionales (BRCGS Grade A).
Biensta: café del bueno, con algo más
Nuestro cold brew empieza en una finca brasileña, se extrae con tecnología avanzada, se remata con una gota de nitrógeno natural y se combina con ingredientes funcionales para cuidar cuerpo y mente. Porque cada café debería hacerte sentir mejor.
Tómate un biensta. Te mereces este momento.
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